ד"ר עמית טובי הצטרף למחלקה לגיאוגרפיה לאחר השתלמות בתר-דוקטורט באוניברסיטת טורונטו (2015-2016). תחום העניין המרכזי של עמית עוסק בקשר שבין שינויי אקלים וחברה, ובכלל כך הממדים המוסדיים, כלכליים ופוליטיים אשר כרוכים בשינויים אלו. מחקריו מתמקדים בגורמים המעצבים את פגיעותן של קבוצות חברתיות לשינויי אקלים ואירועי קיצון אקלימיים, האופן בו חברות אנושיות מסתגלות לתנודות אקלימיות, הקשר שבין שינויי אקלים ושיתוף פעולה/קונפליקט, השפעת גורמים פסיכולוגיים על תהליכי הסתגלות, הגירת אקלים, ולמידה מאינטראקציות היסטוריות בין אדם וסביבה לשם התמודדות עם שינויים סביבתיים בני זמננו. עבודתו של עמית בתחומים אלו קשורה למחקרו בתחום הגיאוגרפיה הפיזית. בתחום זה עמית מתמקד בקלימטולוגיה סינופטית, ובעיקר בהשפעתן של תבניות צירקולציה אטמוספרית על תופעות סביבתיות שונות כגון אירועי אבק חריגים, טמפרטורות קיצוניות ושטפונות בזק.